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第619章 百草园

鸡豆花不是豆腐脑,而是让鸡脯肉散开成豆花状。

不少菜是把面食或豆制品这些素的东西做出荤味来,如“素鸡”,又什么全素宴,但看上去甚至吃起来感觉鸡鱼鸭肉都有。而鸡豆花这道菜,则是反其道而行之,让荤菜,做出素的形、素的味。

从逻辑推演的角度来说这当然算不上高明,既然有“以素代荤”,那当然就有人会想到“以荤代素”。

稀奇吗?

不稀奇!

但当初如何会想到从鸡脯肉入手,那就稀奇了。

然而,这道菜的关键,其实并不是“鸡脯呈豆花”,知道怎么做之后,任何一个家庭主妇,都可以轻松胜任这个工作。

其关键,是制汤。

这也正是鸡豆花这道菜,会出现在那份御厨食谱中的原因。

肉类含有蛋白质,蛋白质水解则得到氨基酸,呈味的以及不呈味的,两者共同组成“鲜、美”这个词。

用猪、鸡、鸭等不同位置的肉,共同熬汤,中小火慢熬几个小时以上,得到“原汤”,这是制汤的第一步。其关键,就是原料的使用,各家有各家的绝技,通常而言,“秘不相传”。

反正,怎么鲜美怎么来。

原汤制好之后,是混浊的,其中夹杂大量的油脂及各种大小颗粒类杂质,先用纱布简单过滤之后,再加入肉茸,以分散的肉茸吸附原汤中的杂质,谓之“扫”。

扫后面还有“吊”,对原汤进一步增味。

章老先生给许广陵的那份食谱中,使用了三扫三吊,“三扫三吊,盐如鬼,汤如水。”

这样的记录,许广陵以前肯定是看不懂的,一点点都看不懂。

但当他通过大佬的渠道,看了两千多份古今食谱之后,又及最近,看了多达十多位御厨各展绝技,做着各式菜品之后,以大宗师的综合能力,许广陵不仅完全破解了其中之秘,更是再上层楼,达到了一个普通的大厨所不可能达到的层次。

这道菜给许广陵带来的启悟不仅是制汤,更在于制药,或者说,“合药”。

而梦中,曾经的“十菌清汤”,许广陵正在筹备着。

有那个梦打底,有鸡豆花的繁复高绝的制汤手段打底,许广陵可谓是一通百通,这两个月间,挟着神农诀及属于大宗师的其它能力,涉足横断山脉的多处山野。

向南,向北,向东,向西,可谓是踏了个遍。

然后,广采菌类。

再然后,制作各种复合的“杂菌汤”。

两位老人及大佬郑琴等可谓是大饱口腹,单独以大佬而论,其人自控力不可谓不强,但在这边蹭食了一段时间之后,还是小肚腩鼓起。

这其中,杂菌汤功不可没。

而伴随着许广陵一次又一次的烹制、实验,他对各种菌类的认识,也越来越深入,直至深入到,他感觉,火候差不多了。

是可以试制梦中的那“十菌清汤”的时候了。

但许广陵还是没有遽然动手,他只是收集齐了那十种菌类,当然还有很多其它的,然后视其生长要求,分种在了无名山中,直到最近,他又将之移植。

二十二个风眼,四个备用。

其余的十八个,全被许广陵用来种植。

那个产了嫩芽茶的碧螺春茶树,占了其中之一,而还有一个风眼,则直接被许广陵用来形成了“百草园”。

章老先生需要的一些药草。

陈老先生需要的一些药草。

然后就是很多的日常杂蔬及调料类,如葱姜蒜孜然茴香八角花椒还有各种辣椒等,再然后,就是各种菌类混杂其中。

这个日用的百草园,让许广陵煞费心思了。

不止是“小而全”的各种小环境营造,如沙土、红土、湿地、山洞岩壁等,最要命的地方在于,没要几天,这个地方,就成了各种虫蚁争相竞夺之地。

什么蜈蚣蝎子百脚虫,什么大蚂蚁小蚂蚁飞蚂蚁等等,各种地上走的、地下走的、半空飞的昆虫类,都过来了!

说得夸张点,仿佛周围几百公里的所有这些东西,都聚集到这里来一样。

那可真是让许广陵忙坏了。

还好,这个风眼是位于山脚,否则,许广陵不确定,整座山,是不是都会被它们给掏空。

油炸蝎子,成为最近那些尖刀们几乎天天都吃的菜,材料数之不尽,制作极其简单,然后,受到了几乎所有尖刀们的欢迎。

许广陵专门挖了一个蝎子池。

横宽都三十米然后深度足足三米的池子,几乎放满了蝎子,你敢信?

别说普通人,就是那些精英中又精英中挑出来的尖刀们,当初刚看到这样的蝎子池,也是头皮发麻,甚至不排除其中一部分毛骨悚然的。

当然两天过去,他们就不这样了。

而是个个两眼狂热。

因为这些蝎子,油炸起来,太太太太好吃了,比寻常蝎子好吃十倍不止,嗯,钱绍友的评价。

但其实,寻常又怎么可能有这么多的蝎子,供他们吃?

蝎子只是其中一类。

还有很多其它各种类别的虫子,别说许广陵了,就是章老先生加陈老先生,特别是陈老先生,三个“博识广闻”的人加一起,也没能把那些虫子认识过半。

很多根本就是现有的认识资料中所没有的!

如果是这方面的研究专家到这里来,绝对会欣喜若狂,甚至喜晕过去了都说不定,因为每天都必然会有很多新发现,“填补了人类认识的一块空白”。

然后一天填补几十个空白。

许广陵当前阶段是没有任何心思研究这个的,他只是顺便作着资料的采集,然后就是一股脑地,通过大宗师级别的感应及操控,不停地摄、摄、摄。

把所有地上、空中看得见的以及地下看不见的这些东西,摄出来,扔出去。

扔到哪里?

扔给随着他走动以及盘旋飞着的动物类、鸟类。

那些在无名山中住了已经有一段时间,已经开始初步了解或者说懂得遵守山中规则的动物们。

特别是这种时候,它们简直都像是成了畜养的动物了,然后一个个地,吃得不亦乐乎,其间的过程中,甚至不止一只、一种鸟,围着许广陵而旋飞,那种明显的表示高兴及感激之意。

许广陵只是为了维护百草园而已。

如果他不维护,如果他不每天都积极地清理这些虫子,要不了几天,不,完全连一天都要不了,那些几乎所有的种植,可能都被毁了。

这个洞天福地,如此这般地,第一次迎来了虫灾。

好在,这些虫子终究不是无穷无尽,在许广陵始终毫不手软地摄、摄、摄之下,经过十多天之后,终于,虫蚁绝迹,洞天清宁。

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