你知道有些鸟儿,是注定不会被关在牢笼里的![ 清华小说 https://www.qhxs.org]
后厨是整个一楼最大的空间,满打满算能站下七八个人,此时挤满了大大小小的咒灵:
裂口女举着木杵一下又一下地捶砸陶缸中的白色米团、山童蹲在角落剥毛豆、角盥漱浮在水槽旁清洗器具、座敷童子勤勤恳恳地收拾厨余垃圾,虹龙……
啊,这里挤不下它。
夏油杰找出一把削芝士用的窄刨,将柚子表皮搓成一撮细屑,一阵柑橘类特有的风味飘上鼻尖,他随手舀了一勺细砂糖撒在柚皮屑上。接着,手抵住刀尖,利落地剥下白色瓤皮——这些苦味要去除干净。
料理者的手指干净修长,指甲修剪得很整齐,泛着晶莹的柚子肉夹在他手中像一颗玉丸,被他快速切做两个横截面。
炉子上的锅沸腾冒泡,里面正在熬制榨菠萝汁剩下的果茸,他计划用这些果茸和柚子肉一起做成柏饼的内馅。
柏叶就是槲树的叶子。
这种树类似于蒙古栎,叶片宽大,边缘状如卡通云朵的弧形,也算橡树的旁亲。
槲树的新叶片未成熟前,老叶子不会掉落,所以人们赋予这种叶子世代繁荣的寓意。
京都一带做的传统柏饼只有两种口味:豆沙和白味增。夏油杰对于吃进肚子里的东西不持原教旨主义,只要好吃,做什么内容都可以。
那一小撮咒力盐落入碗中,同柚子肉一起捣得烂烂的。他换手搅动几圈,丢进熬着菠萝茸的锅里搅匀,锅内爆出一阵浓烈的水果香气,这是熟水果特有的沉稳风味。
夏油杰回身从裂口女捶打中的大陶缸内揪了一小团舂米下来。
“?”
裂口女动作卡了一下,歪头。
他随意卷起袖子,小臂低垂,手背掌骨微凸,拎着热乎的舂米在案子上一滚,洁白柔软的米皮顿时沾满金黄色的柚子皮。
叠搓的过程中,柚皮挤出来的细胞液把舂米皮慢慢染成均匀的淡黄色,像一团鸡蛋花。
他夹起舂米在手心团搅两下——揉、捏、抻、压,米团慢慢形成一滩软和的白色圆饼。
柚子菠萝茸已经熬干,咕嘟起一阵大泡泡。
好香!
夏油杰关火,擓了一勺固体蜂蜜甩进锅里,把勺尖插进果茸馅蹭了蹭,伸进嘴里含住。
“唔……”他满意地眯起眼,肉眼可见的开心。又招来雪童子往锅中吹冷气,果茸迅速凝结一层冰渣,敲开搅拌的动作被黏稠的胶质轻微阻碍。
柏叶早已用盐煮过腌上,放置一旁待命,锅内这点馅料,正好够包一颗皮薄馅大的柏饼。雪童子已经自觉地将馅料团成一颗小球递到主人面前,夏油杰一手捧住舂米皮,另一手指腹轻轻将果茸球往下按,一边旋转一边收拢。
哎呀!那股甜爽的水果香完全被饼皮包裹住了!
做好的白团子有半个拳头大小。夏油杰拿起柏叶贴在团子表面,捏紧,一翻!柏饼完成了。
愉快的心情像是股暖流,轻盈的遍布全身。夏油杰此刻很放松,他倚着桌子端详这颗精致的茶菓子。
柏饼得配茶吃。
不过,今天的馅料清爽,层次丰富,咸甜适中,空口吃也合适。夏油杰兴致勃勃地咬了一口,眼睛一亮。
最先碰到嘴唇的是结实的米香——柔软、细腻,带着少许碎米的颗粒感,正是他最喜欢的口感。
外皮早已吸收了新鲜柚皮的清香,那是柑橘风味最浓的部分。一颗柚子只能削下薄薄的十几片,凑近一闻,仿佛能看见汁水丰盈的果肉在眼前晃动。
酸涩,微甘,淡雅,柔和,爽利。
下次可以再买些柚子跟香柠檬一起做成柑橘糖浆……夏油杰慢慢思索着,口中咀嚼。
先是饼皮的鲜果清香,紧接着,整洁饱满的牙齿陷在深色果茸里,咬下一口酸甜浓郁的馅料!每一层味道都让夏油杰很满足!
他平日口味偏咸,爱吃传统和食。今天的果茸馅里放了一点盐,菠萝和柚子都是和盐最搭的水果。
轻微咸味把食材的本味烘托得更明显:菠萝的酸甜、柚子的清甜、蜂蜜的甘醇,三种甜味熬煮后交融在一起,妙不可言。柏叶嚼起来带点苦,那苦也不是纯粹的苦,倒像草药的苦,带着一股子生气。盐渍过的柏叶、樱叶,夏油杰都喜欢。
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