你知道有些鸟儿,是注定不会被关在牢笼里的![ 清华小说 https://www.qhxs.org]
先将五花肉切成如纸薄的肉片,要是自认为刀工一般,切不好的话,可以放冰箱稍微冻一下。
前腿瘦肉也切成薄片。
将大蒜剥皮后,切成蒜末放入碗中备用。”
等忙完这一步后,顾墨拿了四个新鲜红辣椒,切掉辣椒蒂,再将其从中间片开。
紧接着改刀切成细条状,最后一步则是切成小碎丁,再放入碗中。
“最后碗中要放两勺辣椒面,也是这道小炒肉的灵魂所在。”
然后顾墨扭头,对着帮厨沈婷说道:“婷姐,拿两根洗好的蒜苗给我。”
“好的。”
顾墨接过蒜苗后,将其切成指甲盖般长的条状,额外放到一个小碗中备用。
准备工作完成,便开始烹饪。
他先是将铁锅烧成微微冒烟,随后放入适量的油进行晃动,让铁锅吸收油分,这样做不容易粘锅。
“任雅,帮我拿一个干净且没一丁点水的大碗,我要倒出这锅热油。”
“好。”任雅入戏了,把自己的身份真的定位成帮厨了。
顾墨之所以强调碗中不能有水,那都是经验教训啊!
…
热油安全倒出之后,顾墨再放入适量的凉油。
热锅凉油,才容易炒好这道菜。
随后,他就将切好的五花肉放入锅中,开中火进行煸炒,煸炒出肥油来。再放入蒜末、红辣椒丁翻炒,炒出香味。
等翻炒一定时间后,加入适量的水,再放入辣椒面,用锅铲搅拌几下,把肉里面的香味和食材的鲜味激发出来。
盖上锅盖,闷煮三分钟。
“大家请不要立马反驳我这种做法不正宗。
就拿湘省说吧,这边也有小炒肉的说法,但他们喜欢用青椒炒肉,也不放这么多水进行闷煮。
而且,我这道小炒肉只是家常菜,无法登上大雅之堂。请大家就高抬贵手,放过我这个学艺不精的厨子吧。
真要想吃地道的萍城小炒肉,大家就去萍城找吧。还能到武功山看高山草甸和欣赏美景呢。”
三分钟的时间很快到了。
顾墨一揭开锅盖,一股鲜辣味扑面而来。
在厨房里的三人,都闻到了香味。
“我要开始调味了哦,放入一小勺食盐、味精。
糟了,忘了买红油了,否则会更香辣好吃。不过也不要紧,毕竟太辣的话,怕其他嘉宾吃不了。”
放入调味料后,再次用锅铲搅动了一番。
“这时候,就可以将瘦肉放进来了,均匀撒在锅里就行。
等过个二十来秒,最后放入蒜条搅拌。”
一会儿后,这道菜就出炉了。
顾墨觉得自己靠这道菜,就能干两大碗米饭了。
接下来,何佳倩也忙完准备工作,开始了在本节目里的主厨生涯。
蒜蓉茄子,清蒸鲈鱼,白灼基围虾。
顾墨做了一份香辣的蘸料,用鲜红椒、葱沫、大蒜沫和辣椒面,浇上热油激发香味后,再放入味极鲜和芝麻香油搅拌一番。
另外一份蘸料,只有味极鲜。
除此之外,还有一份香菜炒牛肉,一大碗西红柿蛋汤,一份小葱炒蛋。
以及加热即食的香辣田螺,一份凉拌卤鸭脖等等。
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